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过油肉拌面的做法

2019-05-13 15:43:36 | 来源: 小吃

主料: 普通面粉250克 水125ml 盐2克 蒜苗2根 白菜3 片尖椒1

辅料: 西红柿1个 木耳3朵 芹菜1根 洋葱1/3个 羊肉50克 姜1片 蒜2瓣

调料: 生抽2汤勺 料酒1茶匙 盐1茶匙 糖1/2茶匙 番茄酱4茶匙 米醋1汤勺过油肉拌面的做法

1)面粉中加入1点点盐(2克),拌匀备用。

2)蒜苗洗净切成2cm长的段,芹菜摘掉叶子,洗净切成2cm大小的菱形块,尖椒摘掉内部白芯,洗净切成2cm大

小的菱形块,洋葱切成2cm大小的块,白菜洗净切成2cm大小的菱形块,泡发好的木耳用手摘成小朵,西红柿切1

口大小的块,羊肉切成2cm大小的薄片,姜蒜分别切末备用。

3)将面粉放入面条机中,选定1人分量,按启动键,顺着液体入口处,1点点倒入清水,3分钟后,面条自动从

机器中压出(注意在面条出口处,找1个盘子接面条)。放入开水锅中煮至面条无白芯,捞出过凉水,沥干水

份。将沥干水的面条,倒入少量油拌匀。

4)切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀,锅中倒入油,大火加热,待油7成热放入羊肉片,炒至羊肉变色盛出。

5)锅中再倒入1点儿油,烧热后加入姜末炒香后,放入洋葱,芹菜,白菜,西红柿,木耳,蒜苗,炒至蔬菜变

软,西红柿有汤汁流出,加入番茄酱,倒入2汤勺(30ml)的水,炒匀,然后加入盐,生抽,糖,炒半分钟,接

着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条,最后淋入米醋,撒上蒜末,炒匀便可盛出。

过油肉拌面家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:面粉中加入少许的盐可以增加面条的筋度,煮出的面条10分劲道。

制作的面条的水不可加入过量,面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理,和我们平时做面条不太1样,直接把面粉放入机器,启动后倒入水,机器搅拌几分钟后,面条就自动压出来了,比较节省时间。另外,面条的特点:劲道,除直接煮着吃,煮后用来炒制,也不会散烂。

**新疆的过油肉伴面,菜虽好炒,但面最起来10分考功力啊,不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面,或自己做成筋道的粗面来代替,省事儿很多。

由于现在普通菜市场的西红柿,味道不够浓郁,记得加点番茄酱,不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸,味道浓重。番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条,炸鸡等,口味偏甜。

做这个面,最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱,通常都是铁罐或真空包装盛放的,包装外写着“番茄酱”3个字。

如果买到的西红柿不是很软,炒出的汤汁不会很多,这时候需要加适当的水。我们尽可能选择熟透,汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够,就不用加水了。

羊肉炒熟后要盛出,不要同其他菜继续在1个锅里炒,这样才能吃到特点:细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉,换成其他肉也行。

加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁,比如胡萝卜汁,菠菜汁等等。

尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿,建议使用尖椒。另外,尖椒里面,辣辣的白芯已去掉了,所以,辣椒不会很辣的。

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