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宫爆鸡丁宫爆鸡丁

2019-05-13 15:55:28 | 来源: 烘焙

1 : 宫爆鸡丁

宫爆鸡丁属于川菜菜谱,主要原料是鸡肉、黄瓜、花生米;工艺是炒,制作简单;如果你按此菜谱制作了,不管成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。(www.loach.net.cn]

宫爆鸡丁的原料:鸡腿两个;

宫爆鸡丁的配料:黄瓜1根,青椒3个,花生米1点;

宫爆鸡丁的调料:红椒干几个,花椒少量,葱,盐。

宫爆鸡丁的做法:

1、鸡腿是用生抽腌制1个小时;

2、将鸡腿去骨,肉切丁;

3、青椒切块;

4、黄瓜去瓤切丁;

5、锅内倒油后加入花椒和葱花炸香锅;

宫爆鸡丁怎样做 宫爆鸡丁

6、加入切好的鸡丁和红椒干快速翻炒;

7、然后加入花生米;

8、再顺次加入青椒和黄瓜;

9、加少量盐出锅便可;

中国吃网温馨提示:

1、由于鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放入酱油了,腌过的鸡肉会非常的嫩哦

2、黄瓜入锅时间不容易太长要保持脆脆的口感。(www.loach.net.cn)

吃出健康:

1、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、衰弱等症状有食疗作用。

2、黄瓜有降血脂的作用,合适糖尿病患者食用。

3、花生含有维生素E和1定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

美食忌讳:

1、鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。

2、黄瓜尽可能不要与蔬果1起食用,否则会影响人体对维生素C的吸收。

3、花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能促进血凝,增进血栓构成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

2 : 宫爆鸡丁:宫爆鸡丁-简介,宫爆鸡丁-来历

宫爆鸡丁即宫保鸡丁,是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。开创人为4川地区居民,后被宫保丁宝桢改进发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫庭菜。选用净仔公鸡肉为主料,花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本,深得日本人士赞美。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。而在海内外的中餐馆(主要是川菜馆作为载体),宫爆鸡丁备受爱好和推重,几近成为中餐代名词之1。

宫爆鸡丁视频_宫爆鸡丁 -简单介绍

[www.loach.net.cn)由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。特别在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

宫爆鸡丁视频_宫爆鸡丁 -来历

宫爆鸡丁传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜,由于宫宝鸡丁配料里有辣椒,实际上这是个潜移默化的毛病,其实宫爆鸡丁真实的原产地正是济南。那末为何别的鲁菜都是油而不辣,却出了宫爆鸡丁这个异类那,这还要从清代说起。

话说同治6年,贵州平远州的近士丁宝桢,被朝廷任命为山东巡按,入住济南府,这人素有贤名,且刚直不阿,嫉恶如仇,深受百姓爱戴。

丁公平素两袖清风,深入简出,就连府邸也不甚讲求,独独钟爱“美食”。为官1处,必先微服出行,寻摸地方名吃大快朵颐,到济南也不例外,不几日就把济南当地的9转大肠,糖醋鲤鱼,红烧肘子等吃了个遍。1日,其又换上青衣小帽带1家仆从府衙后门溜了出去,到大明湖转过1圈,天已近午,但见碧波荡漾,杨柳随风,远处的佛山倒映水中,心中1片澄明,忍不住食欲大增。站在湖边高处左右看了1下,见附近1农家竹篱围墙,柴扉轻启,院中有1老妇正在喂鸡,心念1动,正好籍此了解1下当地民情,遂带着仆人走了过去。济南人素有好客之风,老妇察言观色,见来人口音不似本地人,兼之身材魁伟,气度轩昂,随从又是必恭必敬,感觉定非轻易之辈,遂1面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水,1面令人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来。

且说丁公和老妇聊了半天家常,忍不住饥肠轱轳,心说:这农家饭就是难吃,甚么点了还不上饭。偷望老妇,却是稳如泰山,正惊讶间,突然闻到1股子香味袅袅的飘了进来,稍顷就见1浓眉大眼的汉子用4方托盘端着几个菜走了进来。9转大肠,红烧肘子,糖醋鲤鱼丁公都已尝过,唯有1个饶是丁公吃遍大江南北却是见所未见,闻所未闻,偏又其香非常,让人忍不住垂谗欲滴。汉子垂手侍立1旁,老妇微笑点头示意可以动筷了,丁公忙不迭夹起1方块状物放进嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻1嚼,脆嫩可口,感觉似肉非肉,似鸡非鸡,妙不可言。心大悦,忍不住问汉子,此菜何名。汉子微微1笑说:“爆炒鸡丁”。“哦,”丁公大奇,又问道:“既为鸡丁,为什么却这般鲜嫩。”汉子道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,丁外薄裹淀粉糊,利于快熟且防味泄,后配以花生,胡椒,旺火油炒而成。”丁公抚须点头,找出盘中1花生叼入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。此顿饭令丁公回味悠久,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨,远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜,百吃不厌。

宫爆鸡丁后来,丁公奉调任4川总督,临行征求汉子意见,此时丁公在山东赈灾治水,勤政爱民,迫有政绩,汉子感其恩重,遂携家属1起随丁公进川,进而把爆炒鸡丁带到了4川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的爆炒鸡丁。因清代官阶有“9品108级”,在当时的口头语及书面语中,对每级的官员都有1定的尊称。“宫保“即是对正2品的地方最高主座————总督的尊称。官从2品的巡抚加“太子少保“之衔者,也可称之为“宫保”。由于丁宝桢曾任山东巡抚,后封“太子少保”,以后又任4川总督,故当时人称“丁宫保”。后人为了记念他,所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”,宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒,所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。

丁公去世后不久,宫爆鸡丁被4川当地官员作为贡菜献给皇帝,正式进军北京,发展成为御用的名菜之1。

宫爆鸡丁视频_宫爆鸡丁 -宫爆鸡丁和宫保鸡丁

宫爆鸡丁宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应当是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓习以为常。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是1种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”,固然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰3年进士,光绪2年任4川总督。据传,丁宝桢对烹饪很有研究,喜欢吃鸡和花生米,并特别喜好辣味。他在4川总督任上之际创制了1道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,众所周知。但是知道它为何被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”,实际上是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权利,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了1个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀10年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪101年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之1,因而他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的记念了。

时过境迁,很多人已不知“宫保”为什么物,就想固然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽1字之差,但却改变了记念丁宝桢的初衷。

宫爆鸡丁视频_宫爆鸡丁 -食材

宫爆鸡丁主料:鸡肉半斤(最好选大腿上的或鸡胸上的) 花生小半碗 青笋(也就是莴笋)1个

调料: 晒干后的红辣椒34个 花椒1小把 蒜1个 老姜1块 葱白两段 盐、糖、醋、酱油、 淀粉

宫爆鸡丁视频_宫爆鸡丁 -制作工序

1:将鸡肉切成丁,莴笋区外面的老皮后也切成丁 ,蒜、姜切成片,葱白切成小段

2: 将鸡肉装入碗中,用淀粉勾芡,莴笋用少量的盐腌制1小会。

3: 锅里面加入色拉油,等油温不是非常惹之际,就56成热吧,放入红辣椒,花椒。等香味出来后就放入鸡丁翻炒。等鸡丁刚炒至白色便可放入莴笋丁和花生。

4:翻炒半分钟就放入姜片,蒜片,葱段。再顺次放入少量酱油,醋,糖,炒半分钟便可出锅了

宫爆鸡丁视频_宫爆鸡丁 -注意

宫爆鸡丁1: 鸡丁必须要用淀粉勾芡,这样炒出来很嫩

2: 莴笋必须要用盐略微腌制1下,这样做出来很有味道

3: 为何鸡丁刚炒成白色就放莴笋和花生:由于如果鸡丁先炒熟了,在放入莴笋和花生,等莴笋熟了,鸡丁可能就有点老了

4: 在进程4中的酱油实际上用豆瓣酱代替,我试过了,做出来也非常的好吃,大家可以试1下哦.

宫爆鸡丁视频_其它做法推荐全部做法

宫爆鸡丁这道菜之前只是在饭店吃过,但历来没在家做过,是由于觉得它的制作进程很繁琐,里面的花生还得先炸制,然后去皮才能入菜,虽然花生米在家也没少炸,但都是当下酒菜直接吃了,也没想着再把它深加工1下,说白了还是俺有点儿懒,再加上炸花生米之际想不起做这道菜,想做这道菜之际又没炸花生米,所以1直到现在!这不,去超市买了几包黄飞红麻辣花生,因而就想起来利用它来做1个快手菜!

主料:鸡胸肉250g,黄飞红麻辣花生1包时间:10分钟内

配料:油适当,盐适当,胡椒粉10g,老抽30g,白糖5g,料酒30g,淀粉10g,葱 5g,朝天椒5g,姜蒜10G,花椒5G

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制作步骤

这款宫爆鸡丁是参照Nicole的菜谱做的,超市的特价鸡腿1个不到6元,只用了1半,加上辅料,全部菜不到5元钱。不加1滴油,制作时间短,无需煎炒烹炸。鸡肉鲜嫩,鸡皮酥脆,入味儿极佳合适繁忙的上班族。

主料:鸡肉300g时间:10⑵0分钟

配料:洋葱10g,胡萝卜20g,花生米10g,红烧酱油1勺,蜂蜜1勺,盐适当,黑糊椒粉适当

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制作步骤

去好豆网看鸡胸肉花生米的做法大全3 : 宫爆鸡丁

之前不会做宫爆鸡丁,因而便在网上找了好多视频啊甚么的,看作法,可是炒来炒去都不是那个味道,因而就1次次失败1次次尝试,终究成功了!味道咸鲜,有点微辣,大家可以做做看喔!

主料:鸡胸肉(适当);黄瓜(适当);胡萝卜(适当);花生米(适当)

辅料:葱(适当);姜(适当);花椒(适当);红干辣椒(适当);蒜(适当)

厨具:炒锅

1、买来的生的花生,少油小火炒至金黄色,盛出备用!不用去皮。

2、鸡胸肉切小块!还有胡萝卜和黄瓜,也切小块!蒜切碎沫,葱切丝,姜切片,干红辣椒1掰两半!(不好意思,忘了拍图了。)

3、鸡丁用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀备用!

4、锅热下油,放腌好的鸡丁炒熟,盛出备用!

5、热锅下油,小火,下入花椒炒香,把花椒产出来,扔掉。下入葱姜,干红辣椒,爆香!

6、再下入胡萝卜,炒至断生,下鸡丁,顺次放入:料酒,酱油,盐,醋,糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀!醋糖比例是1;2.

7、最后关火,放点味精,下入炒好的花生米!翻炒均匀!花生1定要最后放,否则吃起来就不脆了!

8、盛出,嗯`香喷喷的!

9、配上1碗米饭,是否是很香,很下饭呢!

小诀窍:

1.如果喜欢吃辣1点就多方几个干红辣椒!

2.糖和醋的比例是1:2,糖,醋,都不要放太多,毕竟我们的菜不是糖醋类的,1点点就好。

3.盐别放太多,鸡肉已腌过了,有味道的。

4.酱油1定少放,只是调色彩用,放多了就不漂亮喽!4 : 宫爆鸡丁2(图)

菜谱名称 宫爆鸡丁2

所属菜系 北京菜

所属类型 地方特点

基本特点 4川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清朝

基本材料 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,

特点:4川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清朝

用料:  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,

水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。

烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。

将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红

辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花

椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡

汁,加花生米翻两下装盘便可

5 : 宫爆鸡丁(图)

[原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适当。 [制作流程] ①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅,下油,烧至6成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入便可。

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